2019年度のバックナンバー
| 2019年12月号 |
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特集 - 消費増税後の現状 ●スムーズなやり取りを維持（ボー・スィエル） ●イートインの人気は不変（パンドナノッシュ） ●地域の人の楽しみがある場所（ベッカライトーンガルテン） ●引き続き米粉パンの魅力を訴求（コイガクボ入間本店） ●イートインのサービスを一本化（トーチドットベーカリー） ●税率処理は客の自己申告で決定（石窯パン工房ＫＡＭＥＹＡ） お店拝見 - うちの味を共感してもらう仕事（オランチ ベーカリー） インタビュー - 移動型セレクトショップ「パンタスティック２０１９」（ローカルズオンリー取締役の村上仁氏） 講習会 - 第30回特別講習会（東京製菓学校校友会） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 伝統的製パン法を本質的に進化させる ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年11月号 |
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特集 - パネトーネへの想い ●本場イタリアが賞賛したおいしさ（Ｐａｎｅ＆Ｏｌｉｏ） ●国産小麦で作るパネトーネ（パン酵母シーバー） ●パネトーネ作りへの情熱が生まれる（コシュカ） ●イタリアに憧れ、独学で試行錯誤（ドゥエトゥレ） お店拝見 - 洗練した製品をどこよりもおいしく（ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ ＪＯＥ） 講習会 - 2019年星天会夏期講習会（星天会） 消費者アンケート - よく行くパン屋へよく行く理由 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 本質的なコンセプトのイノベーションを起こせ 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） 地球の裏側の国、ブラジルへの旅 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年10月号 |
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特集 - ベーカリーカフェ ●子どもも入りたくなるゆったりとしたカフェスペース（ノブカフェ アトレ川崎店） ●ＮＹブランドの世界観とパンと相性の良い料理を味わう（ザ シティ ベーカリー スタジオトウキョウ） お店拝見 - サーカスのような感動できる場所（アヤパン） 講習会 - 特別セミナー2019（東京製菓学校） レポート - スチームコンベクションであらゆる種類の洋菓子を作り、一日だけの洋菓子店（ツジ・キカイ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 店の想いを客に好意的に受け入れてもらうには... ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年9月号 |
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特集 - 店の想いを客にどう伝えるか（続編） ●経験に縛られず様々な試み（プチ・アンジュ国立） ●パン食文化の楽しさを伝える（クーロンヌとりで） お店拝見 - 物流会社の敷地内にオープン（夕日ベーカリー はまぱん） 講習会 - サンセリテ高田知明氏による製パン特別講習会（日本食生活文化財団） インタビュー - 新時代のベーカリー経営哲学とは（ジャパンベーカリーマーケティング社長の岸本拓也氏） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 商品の価値を理解しもらうには客を楽しませるのが一番 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） 新風が吹く愛媛県のリテールベーカリー ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年8月号 |
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特集 - 店の想いを客にどう伝えるか ●スタッフが会話に困らない仕組み（トーホーベーカリー） ●ほんのちょっとの贅沢を提供（ピーターパン石窯パン工房店） お店拝見 - 大きな売り場と景色の良さを活かす（丘の上のサフラン） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - やりとりをすればするほど気分がよくなる 消費者アンケート - 新消費税率導入でベーカリーに望むことは？ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年7月号 |
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特集 - 総菜パンの美味しい店 ●外食で得た様々なアイデアを総菜パンに取り入れる（パン家のどん助） ●野菜をたっぷり使用したボリューム満点の総菜パン（グーテ・ル・ブレ入谷店） お店拝見 - 和惣菜とパンの未知なる可能性（題名のないパン屋） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 時間が経って冷めたときの味が重要だ 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） フードバンクですべての人に食べ物を レポート - 業務用冷凍パン生地の現状 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年6月号 |
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特集 - 米粉パンのその後 ●グルテンフリーのパンに特化してリニューアル（グルテンフリー 田んぼのパン工房 米魂） ●米粉パンは究極のおいしいパン（米粉パンの店 コイガクボ入間本店） お店拝見 -ドイツパンの需要を掘り起こす（パン屋クレメル） 消費者アンケート - パンを買う判断材料 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - ドイツのライ麦パンと日本のｌ米粉パン ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年5月号 |
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特集 - 小規模ベーカリーの焼きたて演出法 ●石窯を活用して焼きたてのおいしさを提供（プルクワ） ●焼きたてである事はさりげなく伝えていく（ドゥエトゥレ） お店拝見 - きんつばのようなあんパンが話題（メイカセブン） インタビュー - リテールならではの｢手作り｣と｢焼きたて｣（日本パン技術研究所の井上好文所長） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - イノベーションに由来する合理化 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） フードバンクですべての人に食べ物を ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年4月号 |
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特集 - 小規模パン屋の売り場演出 ●小さな売り場でつくり上げた雰囲気を大切にする（ル・ミトロン 神大寺本店） ●楽しく買い物ができる空間づくりを深く追求する（ブーランジェリーオンニ） ●丁寧に均一に作られたパンはシンプルな売場に映える（いのいちベーカリー） ●小さな空間で生まれたパンが自分の夢を叶えてくれた（リトル・ブレッズ・トゥ・ゴー） お店拝見 - フランス生地のおいしさを伝えたい（パンプロ） 消費者アンケート - コンビニのパン vs スーパーのパン レポート - 製パン製菓の機械が集結。４日間でおよそ4万人が来場（２０１９モバックショウ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - ベーカリーよ、大志を抱け ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年3月号 |
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特集 - いよいよ消費税10％ ●レジにおける基本的な対応の仕方を決めた（メゾンカイザー） ●顧客の負担にならないような方法を考える（レピドー） ●イートインの運用の仕方を見直したい（トーチドットベーカリー） ●消費者の反応を見極めながら進めたい（パラオア） ●消費の冷え込みと店内の活気への影響を懸念（ベーカリーハレビノ） ●顧客がレジで混乱しない価格表記にする（ボー・スィエル） お店拝見 - 店に関わるすべての人を大事に（セイルノッツ） レポート - イタリアのパンの素朴さを焼き色のグラデーションで表現（フォカッチェリア アルタムーラ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 社長の考えを深め、従業員のやる気を引き出す 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） ソフトな食感のパンが固定客を掴む ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年2月号 |
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特集 - ベーカリーのインスタグラム ●インスタ映えする場所が随所にある店内（なんとかプレッソ） ●できる範囲で更新しながら、少しずつ効果を出す（トロパントウキョウ） お店拝見 - 女性らしさが活きるパンづくり（ジュウニブン ベーカリー） 消費者アンケート - パン屋さんでの「いいな」「嫌だな」 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 優れた役者も優れた演出家がいなければ輝かない ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2019年1月号 |
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特集 - 食パン専門店 特集 ●やわらかさを追求して誕生した耳までやわらかい食パン（乃が美 はなれ 麻布十番店） ●水にこだわる食パンで銀座の食パン専門店競争へ参戦（銀座に志かわ本店） お店拝見 - ハード系の食べ方の幅を広げたい（ｂａｋｅｒｙ 南） 消費者アンケート - 食パン専門店意識調査 レポ―ト - パリで親しんだ人と人との温かな繋がりを日本の人達と再構築する（ブーランジュリー ボネダンヌ） 連載 - 一粒の麦から（本行恵子） マレーシアの食文化体験の旅 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話 - 革命的でないのなら、ブランディングを知れ その他 |