2020年度のバックナンバー
| 2020年12月号 |
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特集 - 女性が営むベーカリー ●自分ができる事で人を喜ばせたい（チクテベーカリー） ●素材の味を活かした体に優しいパン（ＧＥＴ ＷＥＬＬ ＳＯＯＮ） お店拝見 - ハワイの田舎町がテーマの店（ＫＯＭＯＰＡＮ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 素材の最もいい状態の味と香りを脳裏に刻み込む 私の販売集大成ノート - お客様が喜ぶことは何かをいち早く掴み、そこに手を差し伸べられるかが勝負になる 講習会 - カリフォルニア・レーズン ベーキングセミナー2020（カリフォルニア・レーズン協会） ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年11月号 |
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特集 - 第２弾 地方で輝くベーカリー ●都会の会社員が過疎地のパン職人に（ぱんや１０７） ●パンの味のバランスを理詰めで考える（パン屋航路） お店拝見 - 自分らしい営業の仕方で続ける（自家製こうぼパン ちまちま） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 日本の製パン技術を次世代へ繋ぐには！ 消費者アンケート - パン食意識調査 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 私の販売集大成ノート - スタッフに指示を出す際のポイントは、目的と方向性と到達点を示すこと。そして、結果の評価をしてやること その他 |
| 2020年10月号 |
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特集 - 地方で輝くベーカリー ●パンの缶詰で社会に恩返し。失敗を乗り越え成長（パン・アキモト） ●北海道産小麦で有機のパンに注力。安心安全な食を（シロクマベーカリー） お店拝見 - 客の要望を叶えるサービス（石窯パン工房 童夢の森 本店） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 焼きたてパンも栄養表示をしてみては！ 消費者アンケート - 日本のご飯食文化の実態 私の販売集大成ノート - ｢一店舗一工房｣のこだわりに企業姿勢の明確さを感じ、組織としての活気も魅力的だった ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年9月号 |
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特集 - インスタに刻印されたパン屋物語 第2弾 ●米西海岸発のムーブメントを実践。より近い場所の小麦を求めて（クロフトベーカリー） ●出会いの中心地でありたい。店名に込められた想いを体現（コンセントマーケット） お店拝見 - 食べる人のことを考えたパン（リンデンバウム） レポート - 日本だけではなく世界に向けて、老舗の伝統と心を伝えて行く（ヨーロッパン キムラヤ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - ベーカリーの個性の正体は何か？ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年8月号 |
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特集 - インスタに刻印されたパン屋物語 ●客とスタッフが参加し盛り上がる。非常時は地域のライフラインに（どんぐり） ●日常の流れを映し出す毎日の素朴なパンと沖縄の風景（宗像堂） お店拝見 - オンライン販売でロス対策（パンデュース本店） 消費者アンケート - ベーカリーの衛生管理 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 繁盛店のオーナーが発する言葉の中に繁盛のヒントが詰まっている ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年7月号 |
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特集 - ポストコロナへ向けて ●培ってきたものを大切にし、売り場の衛生管理を強化したい（デイジイ） ●できる限りの事を客との信頼関係の中で続けていく（ポンパドウル） ●コロナ対策についての来店客への説明が大変だった（ブーランジュリー オーヴェルニュ） お店拝見 - 自宅でいつでも焼きたてのパンを（Ｐａｓｃｏのオンラインショップ） 消費者アンケート - 洋菓子店に望む新型コロナウイルス対策 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 人の流れが各地域に向く傾向に適応した商売の在り方を考える 一粒の麦から - パンが私の人生を豊かなものに ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年6月号 |
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特集 - 人材は確保できていますか？ ●経営状況とのバランスを考えて、パート、アルバイトも多数雇用する(ＢＥＡＶＥＲ ＢＲＥＡＤ) ●人材の確保はうまくいっているが、製造責任者育成が課題になっている(パラオア) ●コロナ禍で、販売の人員が若干不足。社員の育成は、個人面談を重視する(トーホーベーカリー) お店拝見 - 用途に合わせたセット販売が好評（石窯パンの人気・通販ショップ！グルマンヴィタル） インタビュー - 緊急事態の中でＳＮＳが大いに役立つ（トーホーベーカリーの松井成和社長） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 日本のすべてのベーカリーが、セルフ販売の問題点について考えた ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年5月号 |
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特集 - 新型コロナウイルスとの闘い ●店としての真価が問われている中で戦っていきたい(クーロンヌとりで) ●時間短縮営業と併行し、消毒などの基本事項を徹底(メゾンカイザー) ●マスクをつけても笑顔で接客。できることで助け合いたい(リトル・ブレッズ・トゥ・ゴー) ●セルフサービスでの売り場で衛生的な環境を徹底(プチ・アンジュ) ●コロナ対策を含めた健康管理に役立てて欲しい(フスボン・ショップ) ●皆に元気になってもらえるようなパンを焼き続ける(吟遊詩人) インタビュー - イタリアの食文化を日本で花開かせる（スターバックスとコラボするイタリア発のベーカリー「プリンチ」松田武司ヘッドシェフ） お店拝見 - 地域の人々の食生活を豊かにするパン（ブレッドランド ナチュール） 消費者アンケート - パン屋に望む新型コロナウイルス対策 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - コロナ騒動は、進行中の世の中の変化を、早回しで見せてくれた 一粒の麦から - 日本でのイースターフェアの広まり その他 |
| 2020年4月号 |
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特集 - ロスパン対策 ●ロスパンの販売で得た出会いは、モチベーションアップにつながった（ベーカーズプレイス） ●互いがより良い社会をつくるという認識でウィンウィンの関係を築く（ベーカリーカルテット） お店拝見 - 改良を続けて進化する人気商品（ブーランジュリ シマ） 講習会 - スチコン＋ブラストチラー スイーツセミナー「タイムマネジメント」（ツジ・キカイ） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 商品名には、未知のものに対して抱く警戒感を解きほぐす力がある ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年3月号 |
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特集 - その後の食パン専門店 ●最良の状態での食パンの食べ方を提案し、食パンの価値を高めたい（セントルザ・ベーカリー） ●確かな品質を伝えるブランド力はブームが落ち着いても変わらない（高級「生」食パン専門店 乃が美 麻布十番店） お店拝見 - 観光エリアを盛り上げる店舗運営（サンドイッチパーラー 楽楽） 講習会 - サマーシュ西川功晃シェフによるサブール商品発表会（ミヨシ油脂） 消費者アンケート - 洋菓子店での「いいな」「嫌だな」 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 小売段階での冷凍は、ロスパン対策の決め手になるか 一粒の麦から - 食を入り口にして社会を変える試み その他 |
| 2020年2月号 |
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特集 - バウムクーヘン専門店 ●紅茶と好相性のバウムクーへン。ふんわり、しっとりとした食感（花水木高円寺店） ●日常生活の様々な場面でバウムクーヘンを提案する（アニバウム） お店拝見 - 焼きたてを食べる経験を提供したい（てるパン） レポート - テクノロジーの進歩が可能にした心と心の触れ合い(ロスパン通販サイト「ｒｅｂａｋｅ(リベイク)」) 講習会 - 2019年度ベーカリーセミナー（昭和産業） 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話 - 自分の店と大きく環境が異なる店が参考になる理由 ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |
| 2020年1月号 |
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特集 - 真夜中のベーカリー ●ネオン街に集う人々の日常に寄りそう（ポンパドウル銀座店） ●真夜中に営業するビールとパンの店（グッドスリープベイカー） お店拝見 - パンをおいしくするための手間（トモニパン） 講習会 - デイジイ倉田博和シェフによる製パン講習会（オリエンタル酵母工業） 消費者アンケート - 消費増税へのパン屋の対応をどう評価するか？ タイアップ記事 - 大手総合厨房メーカーのタニコーがベーカリー事業部を新設 一粒の麦から - 先達の精神を生かすたねやグループ ブランスリー新聞 - パン業界のホットニュース大集合 その他 |